Potensi penggantianKalsium fosfat tribasicSebagai bahan tambahan makanan ditentukan oleh tindakan silang konfigurasi kimia dan sifat fungsinya. Kalsium fosfat tribasic membentuk struktur rangkaian tiga dimensi melalui gabungan stabil ion kalsium dan kumpulan fosfat, yang menghasilkan kesan penghalang sterik dalam sistem fasa cecair, dengan itu mencapai peraturan kelikatan. Berbanding dengan pemekat tradisional seperti koloid tumbuhan atau kanji yang diubah suai, mekanisme interaksi yang dikuasai ikatan ioniknya mempunyai toleransi pH yang lebih kuat dan mengekalkan kestabilan rheologi dalam persekitaran pemprosesan berasid atau tinggi.
Sumber berasaskan mineral memberiKalsium fosfat tribasicInertness termodinamik berbeza daripada penebalan organik, mengelakkan pelemahan kelikatan yang disebabkan oleh hidrolisis enzimatik atau penapaian. Pengenalan elemen kalsium pada masa yang sama menyedari fungsi peningkatan pemakanan, yang mempunyai nilai sinergistik dalam produk tenusu atau bijirin. Walau bagaimanapun, pengagihan saiz zarah morfologi kristal secara langsung mempengaruhi keseragaman penyebaran, dan pengagregatan yang berlebihan boleh menyebabkan rasa berbutir, mengehadkan penyesuaian aplikasinya dalam sistem minuman telus.
Berbanding dengan pemekat protein,Kalsium fosfat tribasicKekurangan aktiviti permukaan dan tidak dapat membentuk struktur buih yang stabil di antara muka gas-cecair. Keupayaan pengubahsuaian antara muka dalam sistem lemak agak lemah, dan ia perlu digabungkan dengan pengemulsi untuk mencapai penambahbaikan tekstur berganda.
