Antioksidan gred makanan

Kita semua tahu bahawa makanan seperti minyak masak, tongkat doh yang dipintal, dan kacang sering mempunyai bau yang tengik, dan warna daging epal berubah apabila anda menggigitnya, semuanya kerana pengoksidaan. Untuk mengelakkan pengoksidaan makanan,gred makananAntioksidan sering digunakan dalam pemprosesan makanan. Jadi, apakah peranannyagred makananantioksidan? Apakah antioksidan biasa dalam pemprosesan makanan?

Peranan antioksidan

1. Kurangkan kandungan oksigen dalam makanan melalui kesan pengurangan antioksidan.

2. Mengganggu tindak balas rantai dalam proses pengoksidaan dan mencegah proses pengoksidaan daripada meneruskan lagi.

3. Menghancurkan dan melemahkan aktiviti oksidase supaya mereka tidak dapat memangkinkan tindak balas pengoksidaan.

4.

Semasa proses penyimpanan minyak yang boleh dimakan dan makanan goreng, asid lemak di dalamnya menjalani pengoksidaan auto dengan oksigen di udara, yang membawa kepada kemarahan. Selepas menambah antioksidan, oksidan dapat memberikan proton hidrogen untuk menggabungkan secara organik dengan proton yang dihasilkan oleh tindak balas pengoksidaan minyak dan lemak, dengan itu menamatkan tindak balas radikal bebas pengoksidaan minyak dan mengurangkan dan melambatkan reaksi auto-pengoksidaan minyak dan makanan goreng.

Jadi, apakah antioksidan biasa dalam makanan?

Gred makananAntioksidan boleh dibahagikan kepada antioksidan semulajadi dan antioksidan sintetik mengikut sumber mereka.

Antioksidan semulajadi

Vitamin: Vitamin C secara semulajadi hadir dalam makanan seperti brokoli, lada bel, kubis, strawberi, lemon, sayur -sayuran sawi, mangosteens, asparagus, saderi, dan nanas. Piawaian negara saya menetapkan bahawa jumlah maksimum vitamin C yang digunakan dalam buah -buahan dan sayur -sayuran adalah 5g/kg; Vitamin E adalah antioksidan yang menghalang lemak yang penting dalam badan, yang boleh melindungi membran biologi dan protein larut lemak daripada tekanan oksidatif. Ia terdapat dalam makanan seperti asparagus, alpukat, telur, susu, kacang, biji, bayam, malt, dan roti gandum. Jumlah maksimum yang digunakan dalam kacang yang dimasak, produk tepung goreng, minuman jus buah -buahan dan sayur -sayuran, dan makanan bengkak adalah 0.2g/kg.

Polifenol Teh: Polifenol teh adalah bahan semulajadi dengan sifat pengoksidaan yang kuat yang diekstrak dari daun teh. Mereka boleh secara langsung membuang radikal bebas, menghalang peroksidasi lipid, dan mengurangkan penggunaan vitamin E dan β-karoten. Menurut standard Cina, jumlah maksimum polifenol teh yang digunakan dalam kacang yang dimasak, mi goreng, makanan bengkak, dan lain -lain adalah 0.2g/kg, jumlah maksimum yang digunakan dalam produk daging yang diasinkan, daging goreng, dan lain -lain adalah 0.3g/kg, dan jumlah maksimum yang digunakan dalam pastri, produk daging yang disembuhkan, dan lain -lain.

Rosemary: Komponen utama adalah sebatian fenolik dan minyak pati rosemary. Mekanisme antioksidan rosemary adalah untuk menghilangkan oksigen mudah, mengeluarkan radikal bebas, dan secara berkesan memotong tindak balas rantai pengoksidaan minyak, dengan itu dengan berkesan menghalang pengoksidaan minyak. Menurut standard Cina, jumlah maksimum rosemary yang digunakan dalam kacang yang dimasak, mi goreng, daging goreng, makanan bengkak, dan lain -lain ialah 0.3g/kg.

Antioksidan sintetik

Butylated hydroxytoluene (BHT): biasanya dikenali sebagai antioksidan 264, kesan antioksidannya dicapai oleh pengoksidaan auto sendiri, dan ia adalah salah satu daripada antioksidan yang paling dihasilkan di negara saya. Menurut standard Cina, penggunaan maksimum hidroksitoluena butylated dalam minyak dan produk lemak yang diemulsikan, sayur -sayuran kering, kacang yang dimasak, biskut, makanan bengkak, dan lain -lain ialah 0.2g/kg.

Butylated hydroxyanisole (BHA): Kesan antioksidannya dicapai dengan melepaskan atom hidrogen untuk menyekat pengoksidaan auto minyak dan lemak. Ia mempunyai sifat antioksidan yang kuat untuk lemak haiwan dan sifat antioksidan yang lemah untuk minyak sayuran tak tepu. Menurut standard Cina, penggunaan maksimum hidroksyanisole butylated dalam minyak dan produk lemak yang diemulsikan, kacang yang dimasak, biskut, makanan bengkak, dan lain-lain ialah 0.2g/kg, dan penggunaan maksimum dalam gula-gula berasaskan gusi adalah 0.4g/kg.

Butylhydroquinone Tertiary (TBHQ): Ia mempunyai kapasiti antioksidan yang kuat dan kesan antibakteria tertentu. Ia adalah salah satu antioksidan terbaik yang digunakan untuk minyak dan lemak setakat ini. Menurut standard Cina, penggunaan maksimum butilhydroquinone tertiary dalam kacang yang dimasak, produk tepung goreng, kek bulan, biskut, produk daging sembuh, dan lain -lain ialah 0.2g/kg.

Propyl Gallate (PG): Kesan antioksidannya adalah untuk menghalang tindak balas rantai radikal bebas dengan menyerap radikal bebas yang dihasilkan oleh pengoksidaan. PG mempunyai kapasiti antioksidan yang lebih kuat daripada BHA dan BHT dalam pelbagai minyak, tetapi kapasiti antioksidannya tidak sebaik TBHQ. Piawaian negara saya menetapkan bahawa penggunaan maksimum propyl gallate dalam kacang yang dimasak, produk tepung goreng, biskut, produk daging sembuh, dan lain -lain ialah 0.1g/kg.

Setelah mengatakan begitu banyak, adakah anda mempunyai pemahaman tertentu mengenaigred makananantioksidan?