Apa itu DAP? DAP ialah fosfat tak organik larut air yang digunakan terutamanya dalam industri penaik sebagai bahan sinergistik dalam pembuatan roti. Menambah garam membantu: Membekalkan fosforus dan ammonia, dua nutrien penting, kepada sel yis Menggalakkan pertumbuhan sel yis Membantu penyerapan yis.
Diammonium Phosphate (DAP)ialah fosfat tak organik larut air yang digunakan terutamanya dalam industri penaik sebagai bahan sinergistik dalam pembuatan roti. Menambah garam membantu
* Membekalkan fosforus dan ammonia, dua nutrien penting, kepada sel yis
* Menggalakkan pertumbuhan sel yis
* Membantu yis menyerap mikronutrien lain
* Mempercepatkan tindak balas penapaian (meningkatkan metabolit seperti karbon dioksida dan alkohol)
* Kawal pH doh span kerana sifat penimbalnya
* Kuatkan dan keadaan adunan adunan
Semasa peringkat pertama penapaian doh, adalah penting untuk menyediakan mikronutrien kepada sel yis. Matlamatnya adalah untuk menggalakkan pertumbuhan sel yis (biojisim) dan bukannya mengejar pengeluaran metabolit primer yang cepat (seperti karbon dioksida dan alkohol).
Sel yis memerlukan unsur surih tertentu, seperti fosforus, magnesium dan lain-lain, untuk memastikan pertumbuhan optimum semasa penapaian, kerana ia bertindak sebagai kofaktor dalam banyak tindak balas enzim dan terlibat dalam semua peringkat metabolisme alkohol.
Satu lagi faktor utama dalam penapaian yis ialah ammonia, iaitu tahap asid amino dalam fasa cecair doh. Di sini, tahap xenon boleh berasimilasi boleh ditingkatkan dengan menambah DAP.
